CONSORZIO
"Sapori di terra, sapori di Lago"

Piazza Camerlata, 9-22100 Como
Tel 031.59.16.24 - Fax 031.500.12.23
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3° Rassegna dei Sapori Tradizionali dei due Laghi: Como e Ceresio continua fino all'8 dicembre

"I Sapori della Tradizione 2008" - Proposte, Idee e Scatole della Tradizione
con i prodotti Tradizionli di COMO.

MARCHIATURA FORMAGGI & NUOVE ETICHETTE

Un altro obiettivo importantissimo è stato raggiunto dal Consorzio "Sapori di terra, Sapori di Lago", in collaborazione con l'Amministrazione Provinciale, Assessorato all'Agricoltura, vale a dire la realizzazione di appositi marchi per i formaggi del tipo "Lariano di Latteria" e "Lariano d'Alpeggio"
Apposite fascere saranno consegnate alle aziende produttrici dei suddetti tipi di formaggio.
Questa operazione permetterà di seguire la tracciabilità del prodotto stesso, visto che su ogni fascia sarà riportato il codice del caseificio di produzione, informazione che permetterà al consumatore di essere certo della provenienza del formaggio dalla Provincia di Como e che il prodotto è stato realizzato da un'azienda aderente al Consorzio seguendo un preciso e rigido disciplinare di produzione.

LARIANO D'ALPEGGIO

E' un formaggio prodotto da latte munto esclusivamente da vacche che pascolano in alpeggi della Provincia di Como, quindi viene realizzato solo da maggio a settembre, anche se le forme si possono gustare tutto l'anno, ne esalta la sapidità ed il profumo di erbe montane.
Poiché spesso le capre condividono il pascolo con le vacche, questa tipologia può contenere fino al 30% di latte di capra; secondo le quantità disponibili e le condizioni climatiche l'alpigiano può decidere se lavorare il latte intero, ad ogni mungitura o a due mungiture: in questo caso grazie all'affioramento naturale del grasso avvenuto durante la notte, produrrà un formaggio da latte parzialmente scremato.
Gli unici ingredienti sono latte, sale e caglio naturale: non è ammesso caglio ottenuto da OGM.
E' un formaggio a pasta semidura e con occhiatura fine più o meno abbondante, a seconda dei fermenti lattici caratteristici di ogni vallata; poiché prodotto con latte crudo, deve avere una stagionatura minima di almeno 70m giorni. Le forme hanno un diametro di circa 30 cm ed un altezza di 8 cm e le dimensioni possono variare leggermente a seconda della quantità di latte disponibile.
Le forme ad origine e qualità garantite riportano sullo
"scalzo" ( la parte curva che dà l'altezza alla forma) la denominazione " LARIANO D'ALPEGGIO" ed il Logo del Consorzio "Sapori di Terra, sapori di Lago", al quale la Provincia di Como ha affidato il marchio per la valorizzazione di questo e di altri prodotti tradizionali lariani.
LARIANO DI LATTERIA
Viene chiamato di "LATTERIA" poiché, tornati dalla stagione dell'alpeggio, i piccoli produttori affidavano il loro latte per la lavorazione a caseifici o latterie, anche se ora molte stalle possiedono le attrezzature per la lavorazione "in proprio".
E' prodotto tutto l'anno con latte munto esclusivamente in Provincia di Como con latte intero o parzialmente scremato.
Gli unici ingredienti sono latte, sale e caglio naturale: non è ammesso caglio ottenuto da OGM.
E' un formaggio a pasta morbida ( significa che il latte viene riscaldato ad una temperatura compresa tra i 35 ed i 48°C).
Le forme hanno un diametro di circa 25 cm ed un'altezza di 6 cm; le dimensioni possono variare leggermente a seconda delle quantità di latte disponibile.
Le forme ad origine e qualità garantite riportano sullo "scalzo" ( la parte curva che dà l'altezza alla forma) la denominazione "LARIANO di LATTERIA" ed il Logo del Consorzio "Sapori di Terra, sapori di Lago", al quale la Provincia di Como ha affidato il marchio per la valorizzazione di questo e di altri prodotti tradizionali lariani.